西安大学城商铺的投资成本主要包括铺位租金、装修费用以及可能的加盟费。根据提供的信息，我们可以得出以下估算：
加盟费：
水果捞甜品店的加盟费大约在2-3万元。
租金：
以长安南路师范大学对面的乐购商场，华东服饰广场周边的商铺为例，8平方米的商铺月租金为650元。如果是小于20平方米的商铺，月租金为2800元。
装修费：
具体的装修费用没有在提供的参考信息中给出，但根据一般的商业装修标准，装修费用可能会根据商铺的大小、装修材料和设计复杂度有所不同。
综合以上信息，假设装修费用为5万元左右（这是一个粗略的估计，实际情况可能有所不同），那么投资一家8平方米的水果捞甜品店的总成本大约在10万元左右（2-3万元加盟费 + 650元/月 * 12个月 * 8平方米 + 5万元装修费）。
请注意，这些信息仅供参考，实际投资成本可能因多种因素（如地理位置、市场需求、装修档次等）而有所不同。建议在做具体投资决策前进行详细的市场调研和成本分析