大学食堂的管理费用因多种因素而异，包括食堂的规模、地理位置、学生人数以及承包方式等。以下是一些具体的信息：
营业额的百分比：
有些情况下，管理费用是食堂营业额的3%。
固定租金和管理费：
另一种方式是通过缴纳固定的食堂租金，再加上一定比例的管理费。例如，有的食堂可能采用这种方式，一年固定缴纳一定金额的管理费。
综合成本：
有些资料表明，大学食堂的承包费用大概在几十万到几百万不等，这包括了租金、水电费、员工工资、食材采购、菜品研发等成本。
具体案例：
例如，有一个科技园的食堂，面积200多平方米，一层，来吃饭的人大概150人左右，一个月的托管费是38000元，一年则是456000元。
其他费用：
有些情况下，管理费用还包括水电和卫生等方面的开支，但物资采购不算在内。
综合以上信息，可以得出以下结论：
管理费用：大学食堂的管理费用因具体情况而异，但大体上在每月几千元到几万元之间。例如，有些食堂每月的管理费用可能是38000元，一年则是456000元。
承包费用：如果考虑承包整个食堂，费用可能会更高，从几十万到几百万不等，具体取决于多种因素。
这些费用会根据不同食堂的具体情况有所调整，因此在实际操作中，建议与食堂管理方详细讨论和了解具体的费用构成。