泉州职业技术大学的奖学金设置如下：
国家奖学金
金额：一次性奖励8000元。
全国奖励人数：共奖励6万人。
国家励志奖学金
金额：一次性奖励5000元。
资助人数或比例：约占大二大三在校生人数的4.5%，每年约135人。
国家助学金
金额：
一等4000元
二等2500元。
资助人数或比例：在校生20%（一等5%；二等15%）。
职业技能奖学金
金额：53项，具体金额未详细列出。
国家助学贷款
金额：根据学费加住宿费确定，每年最高不超过8000元。
基层就业国家资助
金额：补偿学费或代偿国家助学贷款，每生每年不高于8000元。
服兵役国家教育资助
金额：学费补偿、国家助学贷款代偿以及学费减免标准，每生每年最高不超过8000元。
新生入学资助项目
金额：
就读本省院校的新生每人500元
就读省外院校的新生每人1000元。
绿色通道
金额：通过“绿色通道”办理入学手续，暂缓交纳学费，二等奖200元；三等奖100元。
建议学生在申请奖学金时，详细了解各项奖学金的具体申请条件和评定标准，以便更好地进行申请和准备。