沙田大学饭堂的承包费用会根据多个因素决定，包括饭堂规模、地理位置、学生人数、运营成本（如租金、水电费、员工工资）以及食材采购和菜品研发等。一般情况下，大学食堂的承包费用在几万至几百万不等。
为了给您一个更准确的估计，请考虑以下因素：
饭堂规模：
规模越大，承包费用通常越高。
地理位置：
地理位置好的饭堂承包费用可能更高。
学生人数：
学生人数越多，消费额越大，承包费用可能相应增加。
运营成本：
包括租金、水电费、员工工资等。
食材和研发：
需要考虑食材采购成本和菜品研发等方面的费用。
建议直接咨询沙田大学以获取最准确的承包费用信息，因为这些费用可能会随着时间和市场条件的变化而变化