开展职业教育的大学包括：
1. 辽宁理工职业大学
2. 运城职业技术大学
3. 浙江广厦建设职业技术大学
4. 南京工业职业技术大学
5. 新疆天山职业技术大学
6. 上海中侨职业技术大学
7. 泉州职业技术大学
8. 南昌职业大学
9. 江西软件职业技术大学
10. 山东外国语职业技术大学
11. 山东工程职业技术大学
12. 山东外事职业大学
13. 河南科技职业大学
14. 广东工商职业技术大学
15. 广州科技职业技术大学
16. 广西城市职业大学
17. 海南科技职业大学
18. 重庆机电职业技术大学
19. 成都艺术职业大学
20. 西安信息职业大学
21. 西安汽车职业大学
22. 山西工程科技职业大学
23. 天津职业大学
24. 深圳职业技术大学
25. 广东轻工职业技术大学
26. 北京电子科技职业学院
27. 浙江水利水电专科学校
28. 南宁职业技术学院
29. 九江职业技术学院
30. 天津职业技术师范大学
这些大学通过不同的办学层次（如本科层次职业大学、专科层次职业大学）和合作模式（如与境外高校合作设立办学机构和项目）开展职业教育，为广大学生提供了多样化的教育选择。建议在选择学校时，可以综合考虑学校的办学质量、专业特色、地理位置以及与自身职业规划和发展需求的契合度。