大学餐厅的周转资金需求因多种因素而异，包括食堂的规模、地理位置、经营方式、设备投资、员工薪资、食材采购等。以下是一些具体的参考数据：
初期投资
简单套餐或份饭：20万元左右。
档口经营：一般不能低于五万，且需要留资金进行周转，每月营业额中约有2-3万元作为可流动资金。
加盟费用：可能涉及加盟费、房租费等，初期投资可能在50万元左右。
日常运营
租金：每月租金大约在12-15万元之间。
食材成本：占营业额的40-50%左右，例如每月营业额10万元，食材成本约4-5万元。
人工成本：包括员工工资、福利等，一般每月在6000-8000元之间。
设备折旧与维护：按营业额的50%计算，每天约1562元。
其他费用
水电费：根据实际使用量计算，一般每月在几百到几千元之间。
杂费：包括日常运营中的其他支出，如清洁、消毒、设备维修等。
综合以上因素，一个中等规模的大学餐厅每月的周转资金需求可能在10-20万元之间，主要用于覆盖食材成本、人工成本、租金、水电费等日常开支。如果考虑到初期投资和设备采购，可能需要更高的资金储备。
建议：
详细评估：在计划开设大学餐厅前，应详细评估各项成本，制定详细的预算和资金计划。
多渠道融资：可以考虑通过银行贷款、合作伙伴、政府补助等多种渠道筹集资金。
精细化运营：通过优化采购渠道、提高运营效率、控制成本等措施，确保餐厅的盈利能力。