西安老年大学的专业设置如下：
书画系
书法
绘画（包括楷书、行书、隶书、工笔画、写意花鸟画、写意山水画、素描、色彩、速写等）
器乐系
钢琴
电子琴
二胡
古筝
葫芦丝
箫
埙
口琴
手风琴
小提琴
电吹管
中阮
声乐系
声乐（包括民舞、形舞、太极拳、瑜伽等）
文体系
综合课程（涵盖英语、国学、养生保健、电脑等）
综合系
书法
国画
舞蹈
钢琴
电子琴
葫芦丝
二胡
声乐
太极拳
英语
诗词
朗诵
此外，西安老年大学还设有书画院、艺术院等校内社团，以及校外教学辅导站，提供丰富的课程和学习平台。建议您根据自己的兴趣和需求选择合适的专业进行学习。