陕西创业的大学生数量在不同年份有所变化，具体数据如下：
2019年：
有4400多名大学生自主创业。
2010年：
陕西省计划引领1.5万名大学生实现创业。
2011年：
陕西省计划引领不少于5000名大学生实现创业。
2012年：
陕西省计划引领不少于6000名大学生实现创业。
2011年：
陕西建立了21座大学生创业孵化基地。
2023年：
有600名毕业大学生参加创业培训。
2024年：
有近500名大学生在离校前实现自主创业。
这些数据表明，陕西创业的大学生数量在不同年份有所增加，政府也采取了一系列措施来鼓励和支持大学生创业。