大学理科生可以选择的专业主要分为以下几大类：
纯理科专业：
包括数学类、物理学类、化学类、天文学类、地理学类、大气学类等12个大类，36种专业。
工学专业：
共有31个大类，169种专业，涵盖电子信息、自动化、计算机、土木类、材料类、能源动力、航空航天等高科技专业。
农学专业：
包括植物生产类、动物医学类、林学类、水产类等7个大类，27种专业。
医学专业：
共包含11个大类，44种专业。
此外，学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择修读一个主修专业和一个辅修专业，或者选择修读两个专业以达到双学位的要求。
综上所述，理科生在大学期间至少可以选择一个专业作为主修，并有机会选择辅修专业或修读双学位，因此理科生可以选择的专业数量至少为一个，最多可多个。建议学生根据自身兴趣和职业规划，综合考虑选择适合自己的专业。