江南大学的冷门专业包括：
酿酒工程：
酿酒工程专业以化学、生物学、工程学为基础，研究酒类酿造、蒸馏、贮藏、勾调、品评及鉴赏艺术和营销理念。尽管江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校，但酿酒工程仍被视为小众冷门专业。
食品科学与工程：
江南大学的食品科学与工程专业实力很强，但由于考生对其吸引力不高，甚至被称为冷门专业。该专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识的高级工程技术人才，但录取分数相对较低。
法学专业：
江南大学的法学专业相对冷门，属于学校的边缘专业。该专业创立较晚，积淀不多，学术成果较少，学科实力不强，录取分数较低，大部分都是调剂的。
文科类专业：
江南大学的文科专业如人文学院、外国语学院、法学院和商学院等，虽然实力不差，但在整体上的受欢迎程度并不高，因此也可以被视为冷门专业。
综上所述，江南大学的冷门专业主要集中在食品科学与工程、酿酒工程、法学以及文科类专业。建议考生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，尽管这些专业在当前可能较为冷门，但未来的发展潜力仍然较大。