大学水果店的日收入情况如下：
稳定收入
每日营收稳定在两千至三千元之间，且都是堂食或自配送，不受外卖平台扣点影响，利润有保障。
夏天营业额可达三四千元，淡季在两三千元。
波动收入
有店主反映，由于大学生消费降级，生意难做，日营业额有时只能有两三千元，好的时候也就四五千元。
极端情况
有店铺在国庆节期间因租金问题选择退租，说明在极端情况下，日营业额可能连租金都难以覆盖。
其他参考
早期有数据显示，水果店一天的收入在100-300元之间，但这种情况可能已经过时。
还有数据显示，水果店一天的毛利约为1800元，一年的毛利约为16万元。
建议
市场调研：定期进行市场调研，了解大学生的消费习惯和需求变化，以便调整经营策略。
成本控制：严格控制成本，包括租金、进货成本等，确保收支平衡。
多元化经营：可以考虑增加一些高利润的水果品种，或者提供一些优惠活动，吸引更多顾客。
线上渠道：虽然文中提到不受外卖平台扣点影响，但可以考虑开展线上业务，增加销售渠道。
综上所述，大学水果店的日收入受多种因素影响，包括市场需求、季节变化、消费水平等。店主需要根据实际情况灵活调整经营策略，以确保收入的稳定性。