大学生在食堂吃出头发时，可以根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行索赔。具体赔偿金额如下：
赔偿金额的计算
消费者可以要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
如果增加赔偿的金额不足一千元，则赔偿金额为一千元。
法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
该法条还明确指出，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
赔偿程序
消费者在发现食品中有头发时，应及时保存相关证据，如拍照、保留购买凭证等，以便后续维权。
可以先尝试与经营者协商赔偿事宜，如果协商无果，可以向消费者协会或市场监督管理部门投诉举报。
综上所述，大学生在食堂吃出头发时，最少可以获得一千元的赔偿，如果认为赔偿金额不足，可以依据法律规定要求更高的赔偿。同时，建议及时保存证据并寻求专业帮助以便更有效地维护自己的权益。