全国开设光电信息科学与工程专业的大学包括：
1. 北京交通大学
2. 北京工业大学
3. 北京航空航天大学
4. 北京理工大学
5. 北京工商大学
6. 北京邮电大学
7. 首都师范大学
8. 中国传媒大学
9. 中央民族大学
10. 华北电力大学
11. 北京信息科技大学
12. 南开大学
13. 浙江大学
14. 清华大学
15. 天津大学
16. 华中科技大学
17. 南京理工大学
18. 河南理工大学
19. 武汉纺织大学
20. 哈尔滨工业大学
21. 宁波大学
22. 电子科技大学
23. 四川大学
24. 合肥工业大学
25. 中国科学技术大学
26. 安徽工程大学
27. 杭州电子科技大学
28. 中国计量学院
29. 南京理工大学紫金学院
30. 北京交通大学海滨学院
31. 重庆大学
32. 南京邮电大学
33. 南京理工大学
34. 哈尔滨理工大学
35. 哈尔滨师范大学
36. 长春理工大学光电信息学院
37. 西安邮电学院
38. 山东轻工业学院
39. 中北大学
40. 深圳大学
41. 华南师范大学
42. 西安工业大学
43. 常熟理工学院
44. 上海电力学院
45. 上海理工大学
46. 南昌航空大学
47. 暨南大学
48. 南昌理工学院
49. 大连海事大学
50. 黄河科技学院
51. 郑州大学
52. 云南大学
53. 山东师范大学
54. 长沙学院
55. 合肥师范学院
56. 上海理工大学
57. 清华大学
58. 北京航空航天大学
59. 天津大学
60. 哈尔滨工业大学
61. 浙江大学
62. 武汉大学
63. 华中科技大学
64. 文华学院（原华中科技大学文华学院）
65. 山东大学
66. 山东建筑大学
67. 北京理工大学
68. 中央民族大学
69. 首都师范大学
70. 西安邮电大学
71. 长春理工大学
72. 长春理工大学光电信息学院
73. 电子科技大学
74. 四川大学
75. 江苏大学
76. 南昌航空大学
77. 西安工业大学
78. 宁波大学
79. 杭州电子科技大学
80. 天津理工大学
81. 中国计量大学
82. 河南师范大学
83. 重庆大学
84. 南京邮电大学
85. 南京理工大学
86. 长沙理工大学
87. 哈尔滨理工大学
88. 中北大学
89. 深圳大学
90. 华南师范大学
91. 常熟理工学院
92. 上海电力学院
93. 暨南大学
94. 江南大学
95. 大连海事大学
96. 长沙大学
97. 烟台大学
98. 云南大学
99. 安徽工业大学
100. 安徽工程大学
101. 安徽科技学院
102. 周口师范学院
103. 黄河科技学院
104. 河南科技学院
105. 国防科学技术大学
106. 三峡大学
107. 济南大学
108. 桂林电子科技大学
109. 枣庄学院
110. 辽宁科技大学
111. 华中师范大学汉口学院
112. 福州大学
113. 福建师范大学
114. 广东工业大学
115. 南通大学
116. 江西师范大学
以上信息仅供参考，具体变动以学校最新公布的名单为准。