在重庆，开设与火车相关的大学及职业院校包括：
重庆交通大学：
这是一所综合性大学，开设了高铁相关专业。
重庆城市管理职业学院：
该学院开设了与高铁相关的专业，培养具备高铁服务与管理技能的人才。
重庆公共运输职业学院：
由重庆市交通开发投资（集团）有限公司出资举办，开设了轨道车辆与机械类、轨道电气类、铁路与建筑工程类等专业。
重庆铁路运输技师学院：
此学院提供与铁路相关的职业教育。
重庆交通职业学院：
这是一所民办全日制普通专科高等院校，以修路、建桥等专业为主，设立了道路桥梁学院、交通运输学院等10个二级学院，开设了41个专科专业。
重庆建筑工程职业学院：
其特色专业为城市轨道交通车辆，培养具有轨道交通车辆基本知识的高级应用型技术人才。
重庆铁路技术学院 和 重庆交通运输学院：
这两所学校是国家公办的大专院校，生源较好，就业率较高。
建议您根据自己的需求和兴趣，选择合适的学校和专业进行报考。