在大学食堂档口，以下是一些受欢迎的项目：
炸鸡汉堡类：
快速出餐，适合忙碌的学生。
快餐米饭：
如烤盘饭、鲍汁鸡米饭等，提供多种选择，口味丰富。
麻辣烫：
具有广泛的受众基础，既实惠又受欢迎。
特色小吃：
如炸豆腐汤、大饼、烤冷面等，提供多样化的选择。
面食和炒菜：
如炒面、盖浇饭、炒马食等，满足不同的口味需求。
饮品和小吃：
如奶茶、水果沙拉、网红小吃等，吸引追求时尚的大学生。
早餐项目：
如卷饼、灌饼、鸡蛋饼等，为学生提供快捷的早餐选择。
晚餐项目：
如快餐、盖浇饭等，适合晚间就餐需求。
成功的档口经营需要注意以下几点：
菜品种类：根据季节调整菜品，如夏日减少盐和酱油，冬天增加油分。
价格策略：提供性价比高的套餐，价格在十元左右，并有多种选择。
服务速度：快速出餐，尤其是在学生忙碌的时候，快速服务能吸引更多顾客。
食品质量：保证食品新鲜和口味，以符合学生的口味和需求。
以上信息结合了不同时间点的数据和用户反馈，可以作为参考。