中南林业科技大学最牛的专业包括林学、生态学和工业设计。这些专业在教育部的评估中被评为B级，并且是中南林业科技大学的优势专业，同时也被认为是就业前景良好的专业。
林学：研究森林的形成、发展、管理以及资源再生和保护利用，属于自然科学范畴。
生态学：研究环境的地理、物理、化学、生物四个部分，提供综合、定量和跨学科的方法来研究环境系统。
工业设计：以工学、美学、经济学为基础对工业产品进行设计，包括产品设计、环境设计、传播设计、设计管理等。
此外，中南林业科技大学的王牌专业还有环境科学、食品科学与工程、物流工程、旅游管理、土木工程、木材科学与工程和环境设计等。