江山大学的饭堂承包方式可能包括以下几种：
直接承包：
由承包商负责食堂的运营和管理，需支付承包费用并承担所有运营风险和费用。
合作承包：
学校与承包商共同参与食堂运营，学校提供场地和设备，承包商负责食品采购、烹饪和服务。
自主经营：
学校自行负责食堂的日常运营和管理，需招聘服务人员、购买食材和设备。
公开招标：
学校公开发布招标信息，多家承包商竞标，学校综合评估后选择最合适的承包商。
托管模式：
学校将食堂经营权交给专业餐饮管理公司，由他们负责日常运营和管理。
固定餐费承包：
承包方根据单位餐费标准提供餐饮服务，单位按约定支付费用。
半自主经营承包：
承包方负责运营管理、食材采购和人员配置，但单位可参与部分决策过程。
餐饮服务外包：
单位将餐饮服务完全外包给专业餐饮服务公司。
员工自助承包：
由员工自发组织承包饭堂运营管理。
请注意，以上信息是基于一般情况下的承包方式，具体到江山大学，可能需要直接咨询学校了解最新的承包政策和方式。