在湖南省长沙市，有几所提供民族专业教育的大学，它们分别是：
1. 中南民族大学
特色专业包括有机化学、电子科学与技术、材料化学、地质学、地球物理学等理工类专业，以及中文、历史、哲学等人文社科类专业。
提供少数民族语言文化、伊斯兰教等独特专业。
2. 长沙民族大学
专业设置包括法学、政治学与行政学、民族学、思想政治教育、日语、应用心理学、旅游管理等。
3. 湖南民族学院
位于湖南省怀化市，是湖南省唯一一所民族本科院校，主要培养少数民族人才。
4. 湘潭大学
设有民族预科部，专门招收少数民族学生，提供本科和预科教育。
5. 湖南师范大学
设有民族教育专业，培养少数民族教育工作者。
6. 长沙理工大学
设有民族预科班，为少数民族学生提供预科教育。
以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体的教育资源和专业可能会随着时间有所调整，建议直接咨询相关院校获取最新信息