彭州开放大学提供的专业包括专科段和本科段专业，具体如下：
专科段专业
1. 金融管理
2. 法律事务
3. 小学教育
4. 学前教育
5. 汉语言文学
6. 汽车运用与维修技术
7. 计算机信息管理
8. 建筑工程技术
9. 建设工程管理
10. 道路桥梁工程技术
11. 工程造价
12. 水利水电工程管理
13. 药学
14. 护理
15. 工商企业管理
16. 会计
17. 物流管理
18. 行政管理
19. 物业管理
20. 社会工作
21. 机电一体化技术
22. 数控技术
23. 旅游管理
24. 酒店管理
25. 计算机网络技术（网络管理方向）
26. 城市轨道交通运营管理
27. 市场营销（营销与策划方向）
28. 市场营销（市场开发与营销方向）
本科段专业
1. 金融学
2. 法学
3. 社会工作
4. 小学教育
5. 学前教育（学前教师教育方向、幼儿园管理方向）
6. 英语（师资培养方向）
7. 汉语言文学（含师范方向）
8. 数学与应用数学
9. 计算机科学与技术
10. 机械设计制造及其自动化
11. 土木工程
12. 水利水电工程
13. 工商管理
14. 会计学
15. 公共事业管理（卫生事业管理方向）
16. 公共事业管理（学校管理方向）
17. 行政管理
18. 护理学
19. 药学
开放大学中专专业
1. 学前教育
2. 计算机应用
3. 建筑设备安装
4. 中药
5. 电子商务
6. 市场营销
7. 机电技术应用
8. 药剂
9. 会计
10. 建筑工程施工等
建议
建议选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解每个专业的课程设置、就业方向及发展前景，以便做出最适合自己的选择。