大学食堂提供的食材种类繁多，主要包括以下几类：
主食：
米饭、面条、饺子、包子、馒头、花卷等。
肉类：
猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等，提供各种部位和烹饪方式。
蔬菜类：
包括白菜、萝卜、土豆、黄瓜、豆角、芹菜等。
水产类：
鱼、虾、蟹等。
粮油类：
大米、面粉、食用油等。
调料类：
盐、糖、味精等。
豆制品和干货：
黄豆、绿豆、麦豆、红豆、薏米、玉米仁、粉丝、萝卜干、榨菜等。
乳制品：
提供各类奶制品以满足教职工和学生的需求。
大学食堂在采购食材时通常会遵循公开招标、集中定点采购的模式，选择符合健康、安全、环保等标准的供应商，确保食品的质量和安全。此外，对于大宗食材如米、面、油、肉、蛋、奶，还有特定的管理规范，要求预包装食品的外包装应完好无损，且剩余保质期不少于保质期限的二分之一。