江南大学在发酵专业方面表现最为突出，拥有国家级重点学科（全国唯一），并且建有多个与发酵技术相关的重点实验室和研究中心。江南大学的发酵专业不仅在无锡、国内，在国际上都是最强专业，并且是该校的最高录取分数线专业。
此外，华南理工大学、天津科技大学、山东大学和南京工业大学等学校的发酵专业也被评为A或B+，这些学校的发酵专业也具有很高的声誉和实力。
综合考虑，江南大学在发酵专业方面的优势最为明显，是首选。如果考虑性价比，天津科技大学也是一个很好的选择，特别是其食品类专业特色明显，师资力量强大，毕业后就业前景较好。
建议：
江南大学：如果追求专业顶尖水平和学术声誉，江南大学是最佳选择。
天津科技大学：如果注重性价比和就业前景，天津科技大学是一个不错的选择。
华南理工大学、 山东大学和 南京工业大学：这些学校也是发酵专业的强校，可以根据个人兴趣和职业规划进一步了解。