山西旅游职业学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 宝玉石鉴定与加工
2. 工程造价
3. 现代物业管理
4. 房地产智能检测与估价
5. 无人机应用技术
6. 国际邮轮乘务管理
7. 空中乘务
8. 民航空中安全保卫
9. 旅游管理
10. 酒店管理
11. 导游
12. 旅游英语
13. 旅游电子商务
14. 航空服务
15. 旅游管理与服务教育
16. 餐饮管理
17. 旅游工艺品设计与制作
18. 休闲服务与管理
19. 文物修复与保护
20. 烹饪工艺与营养
21. 酒店管理与数字化运营
22. 计算机应用技术
23. 大数据与会计
24. 中西面点工艺
25. 旅游日语
26. 应用韩语
27. 涉外旅游
28. 广告设计与制作
29. 大数据技术
30. 现代移动通信技术
31. 中小企业创业与经营
32. 艺术设计（旅游工艺品设计与制作方向、珠宝首饰工艺与鉴定方向、广告设计与制作方向）
33. 表演艺术（歌舞表演方向、音乐表演方向、戏曲表演方向）
请注意，专业设置可能会根据教育部门的最新政策或学校实际情况进行调整，建议以学校官网公布的信息为准。