吉林大学毕业生签约的中央企业包括但不限于以下几个：
1. 中国第一汽车集团有限公司（简称“中国一汽”）
本科生签约人数：120人
研究生签约人数：236人
总签约人数：356人
2. 中国建筑集团有限公司（简称“中国建筑”）
本科生签约人数：134人
研究生签约人数：24人
3. 中国中车集团有限公司（简称“中国中车”）
研究生签约人数：46人
4. 中国电子科技集团有限公司
5. 东方电机集团
此外，吉林大学还与其他一些单位签署了合作协议，例如：
中国石油集团东方地球物理勘探有限责任公司
中联重科股份有限公司
中国地质科学院地质研究所
吉林财经大学
枣庄市人民政府
以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体的签约单位可能随时间有所变化。如果您需要最新的签约单位列表，建议直接咨询吉林大学就业办公室或访问其官方网站获取最新信息