扬州大学的王牌专业包括：
兽医学：
在全国排名中位列第3位，与华南农业大学并列，属于A类。
作物学：
在全国排名中位列第4位。
畜牧学：
在全国排名中位列第9位。
数学与应用数学（师范类）：
在四川省理科的最低录取分数线排名中位列第1位。
信息与计算科学专业：
在国内排名中位列前10名，国际排名在前50名之间。
生物医学工程专业：
在国内排名中属于前20名，国际排名在前100名之间。
环境科学与工程专业：
在国内排名中属于前50名，国际排名在前300名之间。
烹饪与营养教育专业：
在软科专业排名中连续上榜A+专业，综合排名第1。
水利水电工程、 汉语言文学等专业也是扬州大学的优势专业。
请注意，排名可能会随着时间和不同评价机构的标准有所变化，以上信息以最新公布为准。