中南大学的一些冷门专业在就业市场上具有较少竞争，并且有广阔的发展前景。以下是一些具体的冷门专业及其就业情况：
粉体材料科学与工程
该专业研究粉末材料的制备、性能和应用。
就业方向包括材料加工企业、科研机构、高校等。
矿物加工工程
该专业研究矿石的选矿、提纯和加工。
就业方向包括矿业公司、选矿厂、冶金企业等。
环境生态工程
该专业研究环境保护和生态修复。
就业方向包括环保部门、城市规划部门、科研机构等。
食品质量与安全
该专业研究食品加工和检测技术。
就业方向包括食品企业、质量检测机构、科研机构等。
这些专业虽然相对冷门，但由于其独特的专业领域和就业前景，仍然吸引了不少学生的关注和选择。如果你对这些领域有浓厚的兴趣，并且愿意投入时间和精力去深入学习，这些专业可能会为你带来意想不到的就业和发展机会。
建议：
在选择专业时，除了考虑就业前景，还要结合自己的兴趣和长期职业规划。
冷门专业虽然竞争较少，但也需要付出更多的努力和时间来掌握相关知识和技能。
在校期间，可以积极寻找实习机会，积累实际工作经验，以增加就业竞争力。