上海开设夜校的大学包括但不限于以下几所：
1. 上海理工大学
2. 上海东华大学
3. 上海复旦大学
4. 上海海洋大学
5. 上海政法学院
6. 上海外国语大学
7. 上海应用技术大学
8. 上海交通大学
9. 上海师范大学
10. 上海财经大学
11. 同济大学
12. 上海海事大学
13. 华东政法学院
这些大学的夜校课程通常安排在晚上或周末，涵盖的专业包括会计学、计算机及其应用、工商企业管理、汉语言文学、行政管理、人力资源管理等。
如果您需要更详细的信息，比如具体的专业设置、招生要求或课程安排，请告诉我，我会尽力提供帮助