河南大学开设的专业非常广泛，主要包括以下几大类：
1. 工科类专业：机械工程、材料科学与工程、土木工程、水利工程、化学工程与工艺、交通运输工程、电子信息工程等。
2. 理科类专业：数学与应用数学、物理学、化学、地理科学、地质学、生物科学、心理学、统计学等。
3. 文科类专业：汉语言文学、英语、法语、日语、历史学、哲学、新闻传播学、经济学、社会学等。
4. 医学类专业：临床医学、药学、口腔医学、预防医学、中医学等。
5. 艺术类专业：音乐学、美术学、设计学等。
6. 法学类专业：政治学与行政学、法学、社会工作等。
此外，河南大学还有一些王牌专业和国家级、省级一流本科专业，例如经济学、英语、地理科学、汉语言文学、生物科学、教育学、体育教育、历史学、化学等。