香港五星大学通常指的是香港地区在国际上享有较高声誉的顶尖高等教育机构，它们通常在世界大学排名中位于前列。根据提供的信息，香港五星大学包括：
香港大学 （HKU）：
成立于1911年，是亚洲最有名望的大学之一，以卓越的教学质量和科研实力著称。
香港中文大学 （CUHK）：
成立于1963年，是一所国际知名的公立研究型综合大学，在多个学术领域都有卓越表现。
香港科技大学 （HKUST）：
以科技和创新为主导，是一所亚洲顶尖的研究型大学。
香港城市大学 （CityU）：
成立于1994年，是一所国际化的公立研究型综合大学，专注于研究和专业教育。
香港理工大学 （PolyU）：
是一所国际化的公立研究型大学，以创新精神和突破性的研究成果闻名。
这些大学在各自的领域都有显著成就，并且在国际上享有很高的声誉。