龙岩老年大学提供的专业包括：
人文社科系
社会科学：中共党史、时事形势、法律基础知识等。
历史地理类：中国历史、世界历史、自然地理、人文地理（特色旅游、风土人情）等。
语言类：朗诵、旅游英语、日常英语口语等。
文学类：中国传统文化（易学、论语等）、诗词散文写作、名人名著赏析、客家文化等。
声乐戏曲系
声乐类：声乐、音乐素养与欣赏、声乐表演（合唱、独唱、美声演唱、民歌演唱、流行歌曲演唱、音乐剧、歌剧表演）等。
戏曲类：京剧、汉剧、越剧、黄梅戏、闽西山歌戏、汉乐等。
书画系
书法类：书法赏析、行书、楷书、隶书、草书、篆书、硬笔、篆刻等。
美术类：素描、写意花鸟画、写意人物画、写意山水画、工笔花鸟画、工笔人物画、工笔山水画、水墨画、钢笔画、彩色铅笔画、国画鉴赏、古玩鉴赏等。
生活艺术系
数码类：计算机基础、实用软件、摄影摄像、智能手机、视频编辑、影像编辑、音乐编辑、电子相册制作、动画制作等。
手工类：插花、花卉园艺、室内蔬菜种植、手工艺术等。
礼仪文化类：茶文化学、美容化妆、礼仪、服饰设计、服饰欣赏等。
医学保健系
医学保健类课程（具体课程未详细列出，但通常包括老年医学、健康养生等内容）。
体育及舞蹈系
气排球、舞蹈、体育等。
这些专业涵盖了社会科学、文学艺术、生活艺术、体育健康等多个领域，为老年人提供了丰富多样的学习选择。建议您根据自己的兴趣和需求选择适合的专业进行学习。