大学中涉及添加剂的专业主要有以下几种：
轻化工程（本科（普通教育）类）
专业介绍：轻化工程专业（食品添加剂方向）授予工学学士学位，培养目标包括掌握食品添加剂的生产、研究开发和应用等基本知识，具有产品性能分析、检测、质量控制和新产品、新工艺、新技术研究开发的初步能力。
主干课程：普通化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品添加剂制备工艺、发酵工程原理与技术、化工原理、精细有机合成、化工工厂设计、食品微生物学、化工机械与设备、食品生物化学、食品添加剂分析与检测等。
食品科学与工程专业
专业介绍：该专业主要讲授食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料香精、食品调味剂、食品护色剂和漂白剂、营养强化剂等食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及使用原理等内容。
食品质量与安全专业
专业介绍：该专业主要讲授食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料香精、食品调味剂、食品护色剂和漂白剂、营养强化剂等食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及使用原理等内容。
材料科学与工程专业
专业介绍：该专业着眼于材料化工和日用化工领域添加剂的结构、性能及其生产与应用，培养具有扎实的化学和化学工程基础知识，对材料化工、日用化工等添加剂的重要应用领域有较深入的了解，具有较强的产品设计开发能力和过程开发能力。
化学工程与工艺专业
专业介绍：该专业涉及添加剂的合成、生产及其应用，包括添加剂的合成、构效关系、作用机理、生产工艺、生产设备、过程设计及优化等问题。
这些专业都涵盖了添加剂的基础理论、实验技能和应用开发，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业进行深入学习。建议选择具有丰富实践经验和优秀师资力量的学校，以便更好地掌握相关知识和技能。