烟台大学护校开设的专业主要包括：
1. 护理专业
主要课程：解剖学基础、生理学基础、药物学基础、护理学导论、健康评估、内科护理、外科护理、妇产科护理、儿科护理、急救护理、老年护理、社区护理等。
就业方向：主要面向各级综合医院、专科医院、社区卫生服务中心等医疗卫生机构，从事临床护理、社区护理、老年护理、护理管理等工作。
2. 智慧健康养老服务专业
主要课程：老年生理结构与机能、老年人心理与行为、老年人技术护理、老年人康复护理、老年人慢性病管理、个性化健康管理、居家健康养老、智能化养老设备使用、互联网健康咨询、养老机构信息化管理等。
3. 老年人服务与管理专业
主要课程：培养适应现代养老护理事业、养老机构事务管理发展需要，具备老年人护理能力、养老机构事务管理能力以及终身学习能力，能够胜任养老机构高级护理、心理咨询、康复保健、养老机构管理等工作的应用型、复合型人才。
4. 助产专业
主要课程：助产相关的医学和护理知识。
5. 药学系相关专业
生物制药技术专业
药物分析技术专业
6. 中医护理、口腔护理、日语护理、院感护理、医养结合等专业
7. 血液透析特色化方向班
其中，护理专业是烟台市示范专业、山东省品牌专业