根据提供的信息，以下是部分开设高铁乘务专业的公办大学名单：
1. 北京印刷学院 - 本科层次，职业与继续教育学院设有高铁乘务专科专业。
2. 华侨大学 - 公办重点本科院校，继续教育学院设有高铁乘务专科专业。
3. 黑龙江工业学院 - 公办综合性全日制本科学校，设有高铁乘务专业。
4. 辽宁轨道交通职业学院。
5. 成都高铁乘务学院。
6. 南京交通职业技术学院。
7. 武汉交通职业学院。
8. 四川铁路技术学院。
9. 江西高铁职业技术学院。
10. 南京铁道职业技术学院。
11. 郑州铁路职业技术学院。
12. 天津铁道职业技术学院。
13. 哈尔滨铁道职业技术学院。
14. 云南新兴职业学院 - 虽然是民办，但也提供高铁乘务专业。
15. 北京人文铁道学院。
16. 北京吉利学院铁道管理系。
17. 吉林电子信息职业技术学院。
18. 贵州航天职业技术学院。
19. 宣化科技职业学院。
20. 廊坊职业技术学院。
21. 吉林工程职业学院。
请注意，以上信息可能会有所变动，建议在申请前核实最新的招生简章和相关信息