大学厨师专业的学科主要包括以下几个方面：
烹饪原料学：
研究各种烹饪所需的原材料及其处理方法。
食品卫生与安全：
学习食品生产、加工、储存过程中的卫生和安全标准。
烹饪营养学：
探讨食物的营养成分及其对人体健康的影响。
中国饮食保健学：
研究中国传统的饮食保健方法和理念。
烹调工艺学：
学习各种烹饪技术和工艺。
面点工艺学：
专注于面食的制作工艺。
中国名菜：
了解和研究中国各地的特色菜肴。
管理学原理：
学习餐饮业务的管理知识和方法。
餐饮管理与实务：
涉及餐饮业务的实际操作和管理。
中国药膳：
学习具有药用价值的食物和烹饪方法。
烹饪美学：
探讨烹饪艺术的美学价值。
厨房英语：
学习厨房相关的英语知识和交流技能。
此外，根据不同的专业方向，还可能包括以下课程：
饮食文化概论：介绍不同文化的饮食特点和习惯。
烹调原理：深入探讨烹饪的基本原理和方法。
食品卫生与安全：学习食品生产、加工、储存过程中的卫生和安全标准。
中国饮食文化：研究中国传统的饮食文化和历史。
药膳学：学习具有药用价值的食物和烹饪方法。
饮食美学与筵席设计：探讨饮食的美学价值和筵席设计。
教育心理学：学习教育心理学的基本知识，应用于烹饪教育。
餐饮业管理：学习餐饮业务的管理知识和方法。
中式烹饪工艺学：专注于中式烹饪的工艺和技术。
快餐学：研究快餐的制作和经营。
西餐工艺：学习西餐的制作工艺和知识。
教育学：学习教育的基本理论和方法。
现代教育技术：掌握现代教育技术在烹饪教育中的应用。
教育社会学：研究教育与社会的关系。
教育研究方法：学习教育研究的基本方法。
这些课程共同构成了大学厨师专业的学科体系，旨在培养具备专业知识和技能的厨师人才。