截至2024年，汕头学院开设的专业如下：
文学院
汉语言文学
英语
西班牙语
理学院
数学与应用数学
统计学
光电信息科学与工程
应用化学
生物技术
海洋科学
材料科学与工程
工学院
机械设计制造及其自动化（教育部卓越工程师班）
机械设计制造及其自动化
智能制造工程
电子信息工程（教育部卓越工程师班）
电子信息工程
通信工程（教育部卓越工程师班）
通信工程
计算机科学与技术（教育部卓越工程师班）
计算机科学与技术
数据科学与大数据技术
土木工程
环境工程
建筑学
生物医学工程
法学院
法学
法学（涉外法务英语特色班）
商学院
国际经济与贸易
金融学
工商管理
会计学
长江新闻与传播学院
新闻学
国际新闻与传播
广告学
网络与新媒体
长江艺术与设计学院
艺术设计学
视觉传达设计
环境设计
产品设计
公共艺术
数字媒体艺术
公共卫生学院
预防医学
医学院
临床医学（全英预备班，5+3一体化，五年制）
临床医学（5+3一体化，五年制）
临床医学（儿科学，5+3一体化，五年制）
临床医学（五年制）
临床医学（全科医学，五年制）
临床医学（订单定向，五年制）
口腔医学（五年制）
药学（四年制）
护理学（四年制）
眼视光医学
生物医学科学
精神医学
其他学院
化学化工学院（碳中和未来技术学院）
数学与计算机学院
国际学院
马克思主义学院
继续教育学院
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、医等多个学科领域，满足了不同学生的需求。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行报考。