大学老师的职业身份可以较为多样，具体包括以下几种：
公务员：
有些大学老师是通过考入公务员后获得教师资格，再调入大学任教的人员，他们享有公务员身份。
专业技术人员：
这通常指的是具备各级职称的教职员工，包括讲师、副教授和教授等。
专业教师：
这是大学里各种专业的专任教师，他们可能是公务员，也可能是非公务员，可能是编制内，也可能是合同制。
专业合同教师：
这类教师通常是通过合同形式聘用，他们的工作内容和待遇通常与正式编制的教师有所不同。
从工作性质和压力来看，大学老师的工作相对自由，有寒暑假，但同时也需要承担较多的责任和压力，比如备课、科研、论文写作以及班主任工作等。此外，大学老师的薪资水平因地区、学校类型以及职称等因素而异，有些地区或学校的大学老师年薪可能较低，而一些重点大学的老师年薪可能较高。
综上所述，大学老师是一种普通的专业教师或专业技术人员，他们的工作性质既有自由度也有一定的压力，薪资水平因各种因素而异。