在泉州，提供研究生教育的大学包括：
华侨大学：
华侨大学是一所综合性大学，拥有博士后科研流动站、博士点、硕士点以及专业学位授权类别。其知名学科包括华侨华人研究院、工商管理学院、文学院等。
泉州师范学院：
泉州师范学院是一所地方性高校，主要以教育硕士为主，同时有多个学科领域的研究生培养方向。其知名院系包括教育科学学院、化学与生命科学学院等。
闽南师范大学：
闽南师范大学是一所师范类高校，其研究生教育涵盖人文社会科学、自然科学、工程等多个领域。其知名学科包括心理学、化学、地理学等。
建议您根据自己的兴趣和专业方向，选择合适的大学进行报考。