日本鸟取大学的专业设置如下：
地域学部
地域政策学科
地域教育学科
地域文化学科
地域环境学科
医学部
医学科
生命科学科
保健学科（护理学专攻、检查技术科学专攻）
工学部
机械工学科
智能情报工学科
电气电子工学科
物质工学科
生物应用工学科
土木工学科
社会开发系统工学科
应用数理工学科
机械物理系学科
电气情报计学科
化学生物系学科
社会系统土木系学科
农学部
生物资源环境学科
兽医学科
共同兽医学科
大学院（研究生）专业设置
修士（博士前期）课程：
地域学研究科：地域创造専攻、地域教育専攻
医学系研究科：生命科学専攻、机能再生医科学専攻、保健学専攻、临床心理学専攻
工学研究科：机械宇宙工学専攻、情报电子学専攻、化学·生物应用工学専攻、社会基础工学専攻
农学研究科：田野生产科学専攻、生命资源科学専攻、国际干燥地域科学専攻
博士（博士后期）课程：
医学系研究科：医学専攻、生命科学専攻、机能再生医科学専攻、保健学専攻
工学研究科：机械宇宙工学専攻、情报电子学専攻、化学·生物应用工学専攻、社会基础工学専攻
联合农学研究科：生物生产科学専攻、生物环境科学専攻、生物资源科学専攻、国际干燥地域科学専攻
这些专业涵盖了广泛的学术领域，包括人文学科、社会科学、工学、医学和农学等，可以满足不同学生的兴趣和需求。建议学生在选择专业时，仔细考虑自己的职业目标和兴趣方向，以便找到最适合自己的学习领域。