中国戏曲学院开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 表演（京剧、昆曲、越剧、扬剧等）
2. 作曲与作曲技术理论（音乐制作、戏曲作曲等）
3. 音乐学
4. 戏剧影视文学（戏曲评论、戏曲理论等）
5. 艺术管理
6. 文化产业管理
7. 戏剧影视导演（戏曲导演）
8. 音乐表演（民族器乐等）
9. 录音艺术
10. 戏剧影视美术设计（戏曲舞台设计、舞台灯光设计、化装造型设计等）
11. 服装与服饰设计（戏曲服装设计等）
12. 动画
13. 数字媒体艺术
14. 视觉传达设计
15. 文化事业管理
16. 媒体创意
请注意，专业设置可能会根据教育政策、市场需求等因素进行调整，具体信息请以学院最新公布的数据为准。