闽西职业技术学院的专业设置如下：
环境工程技术
建筑设计
建筑装饰工程技术
风景园林设计
建筑室内设计
建筑工程技术
工程造价
市政工程技术
数控技术
机械制造及自动化
电梯工程技术
机电一体化技术
智能控制技术
电气自动化技术
汽车制造与试验技术
国际经济与贸易
会计电算化
市场营销
电子商务
金融管理与实务
工商企业管理
人力资源管理
物流管理
学前教育
环境艺术设计（艺术类）
室内设计技术
艺术设计
园林技术
动漫设计与制作
酒店管理
31. 旅游管理
32. 空中乘务
33. 表演艺术
34. 大数据与会计
35. 电子信息工程技术
36. 物联网应用技术
37. 计算机应用技术
38. 软件技术
39. 大数据技术
40. 工业互联网技术
41. 护理
42. 助产
43. 药学
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、艺等多个学科领域，具体专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整。建议考生在正式填报志愿前，以学校官网公布的数据为准。