大学食堂运营涉及的专业主要包括 餐饮管理、 烹饪工艺与营养、 中西面点工艺、 西式烹饪工艺和 营养配餐等。这些专业旨在培养具备餐饮管理理论与实务知识、烹饪技术和菜品创新能力、以及智能设备应用与管理能力的高素质技术技能人才。
具体课程包括：
专业基础课程：
管理学基础、餐饮概论、食品微生物学、餐饮职业礼仪、餐饮经济学、餐饮消费者行为等。
专业核心课程：
餐饮企业运营管理、餐饮智能管理系统、餐饮市场营销、餐饮人力资源管理、智能厨房设备管理、餐饮供应链管理、食品安全与卫生管理等。
实践教学：
包括在校内进行餐饮模拟运营实训、智能设备操作与维护实训、餐饮营销实训等；在餐饮企业、餐饮智能设备供应商等单位进行岗位实习。
此外，还有一些与食品科学相关的专业，如食品科学与工程、食品质量与安全、烹饪与营养教育、食品营养与检测、食品加工技术等，这些专业为学生提供了食品科学领域的广泛知识，包括食品化学成分、物理性质、微生物特性以及加工过程中的变化规律等。
综上所述，大学食堂运营涉及的专业主要集中在餐饮管理、烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺和营养配餐等领域，这些专业旨在培养具备专业知识和实践能力的高素质技术技能人才。