一本和二本的大学区分专业主要依据以下几个维度：
录取批次：
一本专业在本一批次录取，分数通常在本一线上；二本专业在本二批次录取，分数在本二线上。
专业实力与历史：
一本专业通常是学校开设时间较久、有一定历史和实力的专业；二本专业一般是学校新开设的专业，实力相对较弱。
专业质量与资源：
一本专业在师资力量、教学设施、科研能力等方面通常更为雄厚；二本专业在这些方面可能相对较弱。
就业前景：
一本专业的就业前景通常较好，生源充足；二本专业的就业率可能相对较低。
专业设置与特色：
有些一本院校会将一些实力较弱或新兴的专业放在二本批次招生，而有些二本院校则可能有一些热门或实力较强的专业放在一本批次招生。
省份与招生政策：
不同省份的招生批次可能不同，有些专业在一省可能是一本批次，在另一省则是二本批次。
学校类型：
一本院校通常是重点院校，包括985工程院校、211工程院校及教育部等部属院校；二本院校则主要是省属重点院校。
综上所述，一本和二本的大学在专业上的区分主要体现在录取批次、专业实力与历史、专业质量与资源、就业前景、专业设置与特色、省份与招生政策以及学校类型等方面。考生在选择专业和学校时，可以根据这些维度进行综合考虑。