大学食堂档口的收费通常包括以下几个部分：
进场费：
根据学校不同，进场费不等，一般在1万到3万左右，有时可作为介绍费，可能通过内部关系减免。
租金：
租金分为固定租金和抽佣模式。抽佣模式根据营业额抽取一定比例，而固定租金则不随营业额变动。
保证金：
作为对食堂的约束，通常需要支付一定数额的保证金，如2到3万。
服务杂费：
可能包括水电费、校方提成等额外费用。
其他费用：
可能包括人员费用、装修费、设备费等。
档口经营时，需注意以下事项：
选择合适的项目：根据学生消费习惯选择有市场潜力的项目。
注意位置：选择人流量大的餐厅和好的位置，如一楼或靠近出入口。
成本控制：计算固定成本和变动成本，确保盈利性。
了解政策：在签订合同前详细了解所有费用和政策限制。
预留资金：确保有足够的流动资金应对日常运营和突发情况。
请注意，以上信息可能因学校而异，具体情况需咨询具体学校了解最新政策。