梅州市内的大学包括：
嘉应学院：
是一所省属普通本科院校，提供包括文学、理学、工学、法学、医学、哲学、经济学等学科的本科教育。
广东工业大学梅州工程学院：
由梅州市人民政府与广东工业大学合作办学的本科层次教育机构。
广东医科大学梅州医学院：
由梅州市人民政府与广东医科大学合作办学的本科层次教育机构。
梅州职业技术学院：
是一所全日制普通高校，以工科为主，同时涉及经济、管理、文化教育等多学科。
梅州市广播电视大学梅州技师学院：
提供各类职业技能培训。
请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体的教育资源和课程设置可能会有变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息