专业监理工程师变更书通常包括以下几个部分：
变更函或通知书
标题：专业监理工程师变更函或通知书
日期：变更发生的日期
致函单位：建设单位
变更原因：原专业监理工程师离职、转岗或其他原因
原专业监理工程师信息
姓名
从业资格证号
联系方式
新专业监理工程师信息
姓名
从业资格证号
联系方式
资格证书、工作经历及聘书的合法性说明
变更说明
新专业监理工程师的资质、经验及履行职责的承诺
工程质量保障措施
审批流程
建设单位意见：对新专业监理工程师的资格进行审核，确认满足条件
监理单位意见：对拟更换的专业监理工程师资质进行审核，确认符合要求
建设主管部门审批（如需要）
附件
新专业监理工程师的执业资格证书复印件
其他相关证明文件
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专业监理工程师变更通知书
工程名称：编号：
致： （建设单位）
由于（变更原因，例如：原专业监理工程师离职），我部变更部分专业监理工程师，本次变更能满足履行合同义务的需要。
项目监理机构（盖章）
总监理工程师（签字、加盖执业印章）
年月日
原专业监理工程师信息：
姓名：
从业资格证号：
联系方式：
新专业监理工程师信息：
姓名：
从业资格证号：
联系方式：
资格证书、工作经历及聘书的合法性说明：
变更说明：
新专业监理工程师将从项目实施中循证施策，无论何时，都将客观、公正、专业地履行职责。
审批流程：
1. 建设单位意见：我单位已根据文件要求对新排出人员的资格进行符合性鉴定审核，人员满足条件要求，同意派驻该项目。 经办人：XXX单位盖章：XXX日期：XX年XX月XX日
2. 监理单位意见：经审核，拟更换专业监理工程师的资质符合要求，同意报建设主管部门审批。
附件：
1. 新专业监理工程师的执业资格证书复印件
2. 其他相关证明文件
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请根据实际情况填写具体内容，并确保所有文件符合相关法律法规要求。