造价工程师是否管吃住取决于他们工作的单位类型。以下是几种情况的概述：
施工单位
劣势：吃住通常需要跟随项目，可能在环境较为恶劣的工地上，并且可能一两年只能跟一个项目。
优势：工资相对较好，并且可以更深入地了解施工工艺。
建设单位
劣势：同样可能一两年跟一个项目，工作繁杂，进入门槛较高，对于刚入行的人来说可能较难。
优势：待遇通常较为优厚，并且作为出钱方，话语权较多。
咨询单位
劣势：工作可能不稳定，对于刚入行的人来说，工资可能较低。
优势：可以短时间内接触大量项目，通常不需要去工地，可以每天回家。
此外，有些情况下，新入行的造价工程师可能会在实习期间没有工资，但会获得一些补助，如午饭补贴。
需要注意的是，这些信息是基于过去的经验和数据，实际情况可能会有所变化。