二级建造师土建包括的专业领域和执业范围如下：
房屋建筑：
包括房屋建筑工程的施工与管理，涉及地基基础、主体结构、建筑装饰装修等。
地基土石方：
涉及地基处理、土石方开挖、回填等工程。
建筑幕墙：
包括幕墙的设计、安装及维护。
混凝土预制构件：
涉及预制混凝土构件的生产与安装。
建筑防水防腐保温：
包括建筑物的防水、防腐、保温工程施工。
消防及电梯安装：
涉及消防设施的安装及电梯的安装工程。
爆破与拆除：
包括工程爆破与拆除的技术与施工。
装饰装修：
包括室内外的装饰装修工程。
土立方：
可能指土石方工程。
电梯安装：
涉及电梯的安装与调试。
消防措施：
包括消防系统的设计与施工。
房屋防水：
涉及建筑物屋顶、墙体的防水工程。
施工组织设计：
包括施工组织设计的编制与实施。
施工技术与方法：
涉及具体的施工技术与方法。
质量安全管理：
包括工程的质量与安全管理。
综上所述，二级建造师土建专业涵盖了房屋建筑、地基土石方、建筑幕墙、混凝土预制构件、建筑防水防腐保温、消防及电梯安装、爆破与拆除等多个方面。这些领域和范围要求考生具备扎实的理论知识和丰富的实践经验，能够胜任各类土木工程项目的管理与施工任务。