监理工程师是否需要应酬喝酒，并没有一个统一的规定或标准。然而，从以下几个方面进行分析：
职业要求
监理工程师的主要职责是确保工程的质量和安全，他们需要在工作中保持高度的专注和清醒。因此，从职业责任的角度来看，喝酒可能会影响他们的工作表现和判断能力，尤其是在需要做出重要决策或进行现场监督时。
工作环境和压力
虽然现场工作确实繁忙，但并不是所有监理工程师都会频繁参与应酬。一些总监理工程师选择不喝酒，以保持头脑清醒和专注，他们认为这是履行职业职责的必要条件。此外，现场各单位都在收紧预算，人员配备和经费有限，这也减少了应酬的机会和必要性。
健康和安全
喝酒过量可能对健康造成不良影响，并且在某些情况下可能会危及生命安全。监理工程师在工地上喝酒可能会导致心梗等严重问题，影响工程质量。因此，保持健康的生活方式和工作状态是非常重要的。
行业文化
虽然有些行业存在喝酒的文化，但在监理行业中，并不是所有公司和项目都要求或期望监理工程师频繁应酬。有些监理工程师通过专业能力和技术实力来赢得尊重和信任，而不是依靠酒量。
建议
保持专业：监理工程师应以专业能力和技术实力赢得尊重，而不是依赖酒量。
健康优先：无论是否喝酒，都应保持健康的生活方式和良好的工作状态。
灵活应对：根据具体工作环境和项目需求，灵活应对各种社交场合，但应尽量避免影响工作表现和健康。
综上所述，监理工程师并不一定需要应酬喝酒，这取决于个人选择、公司文化和具体工作环境。