安全工程师在进行物料堆放时，需要考虑物料的性质、稳定性、堆放地点的承载能力等因素来确定堆垛高度。一般来说，物料堆放的高度不宜超过 3米。同时，当物料直接存放在地面上时，一般堆垛高度不应超过1.4米，且高与底面宽度之比不应大于3。
此外，如果堆垛高度可能超过500mm，应安装防坠落护栏、安全护笼及防护板等。在实际操作过程中，还应注意“重不压轻，大不压小”的原则，确保货堆保持最大的稳定性，并且垛的基础要牢固，不得产生下沉、歪斜或倾塌。
综上所述，安全工程师在确定堆垛高度时，应综合考虑各种因素，并遵循相关安全规定，以确保物料堆放的稳定性和安全性。