监理工程师在施工现场发出的口头指令及要求，应采用以下方式予以确认：
监理日志：
监理工程师应记录所有口头指令和要求的详细内容，以便日后查阅和确认。
工作联系单：
用于记录施工现场的各种沟通和协调事项，包括口头指令的确认。
监理备忘录：
用于记录监理工程师在施工现场的重要事项和需要特别关注的问题，口头指令可以作为其中的一部分。
监理工程师通知单：
用于正式确认监理工程师的口头指令，确保指令的有效性和可追溯性。
建议监理工程师在发出口头指令时，要求施工单位或相关人员进行书面确认，以便于后续的复查和记录。同时，监理工程师也应定期对口头指令的执行情况进行检查和跟踪，确保施工质量和安全。