监理工程师在质量控制中应遵循以下原则：
坚持质量第一的原则：
监理工程师应将工程质量视为首要任务，确保工程项目的质量达到设计要求。
以人为核心的原则：
关注工程参与人员的素质和行为，提高人员的工作质量，从而保障工程质量。
坚持以预防为主的原则：
提前识别和解决可能影响工程质量的因素，防患于未然，降低质量风险。
坚持质量标准的原则：
质量标准是衡量工程质量的尺度，监理工程师需对照质量标准进行质量检验，确保工程质量符合合同规定的要求。
科学、公正、守法的职业道德规范：
在处理质量问题时，监理工程师要遵循科学、公正、守法和职业道德规范，确保处理结果客观、合理。
这些原则共同构成了监理工程师进行质量控制的基础，旨在确保工程项目质量符合设计要求，满足合同规定，并保障工程建设的顺利进行。